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有灵魂的Blue Bottle咖啡是如何抢尽星巴克的风采的?

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谈到横扫全球的咖啡店,星巴克肯定是一个最成功的品牌,可是如果想打败星巴克,如果现在才开始跟它们走一样的路线,想超越它们是一条很困难的道路。

另一个选择,就是深耕小众市场,走一个不同于星巴克的精致咖啡路线。所以你可以看到街头巷道有许多装潢特别,口味特殊的咖啡店,每间店都有自己的模样,吸引着不同的客人,但这样做的缺点是,难以规模化,要成为如星巴克一般的连锁王国更是难上加难!

但你知道最近有一间连锁咖啡店,已延烧全美,进军日本,成为比星巴克更潮的咖啡代名词,它就是“Blue Bottle Cafe”,一间从小众市场出发的咖啡店,到底有什么能耐,能让它在短短十年间成功卷起新一代咖啡革命?

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重塑咖啡文化 让Blue Bottle成为咖啡界的Apple

Blue Bottle这个品牌名源自于1683年欧洲第一间咖啡店的店名,从名称就可以看出创办人James
Freeman对品牌的期望,他不想做一间跟着流行走的咖啡店,而是想成为一间开创先例的咖啡店,而现在Blue
Bottle的精品咖啡文化,已成功深植人心,并赢得Twitter、Instagram创办人等硅谷科技大佬的投资。

James Freeman在网站上写着:“我只提供烘焙不到48小时,最新鲜的咖啡豆让顾客享用” 除了坚持新鲜,Blue Bottle更从开店以来就使用公平贸易下的产品。

不同于大品牌商在华丽的外表下,往往是欺压弱势的巨兽,它低调地选择不剥削生产者权益的有机商品,为善不欲人知的形象让人买得心安理得,相当值得台湾商人学习!

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从咖啡豆的品质、咖啡的制作过程,甚至是店面设计,创办人James
Freeman都插上一手,这些对细节的重视,以及店面独特的空间美学,让Blue Bottle有着咖啡界Apple的美称,也让每一间Blue
Bottle不至于成为连锁速食咖啡店,而是一间间有灵魂的咖啡店。

你可以从即将开幕的日本第二间店Blue Bottle Coffee Aoyama
café看到其用心,整间店有着近两百坪的空间,设计简洁宽敞,光看目前放出的照片与介绍,就够令人神往,想买机票直飞,但看看之前在东京清澄白河首店的
排队人潮,我立即打消了这个念头……

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除了体验文化外,Blue Bottle的咖啡味道,才是它令人流连忘返的主因。

创办人James Freeman对咖啡的热爱,感染整个品牌,让它们直到现在仍用昂贵的咖啡机,日式虹吸壶,再加上现点现做的手冲工艺。宁愿让客人多等几分钟,也不愿牺牲咖啡的多层次口感!

他们更提供需要花费十几个小时,一滴一滴收集咖啡豆风味,难以在其他连锁咖啡店喝到的冰滴咖啡!手冲、冰滴这些都是费工又耗时的方法,连锁咖啡店做不到也不敢做,你想在繁忙的都市中来一杯单品咖啡,你只能到Blue Bottle,也因此建立起别于他人的风格。

品牌请跟狂热者说话 因为大众都听他们的

星巴克或是我们常喝的速溶咖啡,用的豆子跟Blue Bottle比起来绝对是天差地远,更别说Expresso跟单品手冲带来的咖啡口感差别。

当连锁咖啡只能带来如生产线般的标准化体验,不仅失去了让顾客惊喜的能力,也提供了看似红海的连锁咖啡市场,一个切入的机会。

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Blue Bottle提供一般连锁咖啡店难以匹敌的口感,可能不是每个人都能用分辨出这中间的细腻差异,但Blue Bottle所瞄准的这群对咖啡口感坚持的小众,他们可是身边朋友对于“要去哪里喝有品质的咖啡”这个问题的最佳咨询者。

这也是《怪咖时代》的作者Seth Godin,在书中倡导的观念,中间消费市场已逐渐陷落,你不用关注中间消费者,只需讨好一群特别喜好的“怪咖”,你就可以依靠这群狂热者来撼动市场。

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不走规模经济,不把一个产品做到所有人都爱,当然有其风险,但当你专注于把产品或服务做到最极致,选择只讨好某领域的狂热者,当他们爱上你,你说的所有话他们都会听,甚至会帮你传播。

他们有自己独特的粉丝圈,也有一群人相当重视他们的意见,比起拍一堆品牌广告大声疾呼,让这群狂热者自发性地帮你说服大众,肯定省力的多!

左看Apple,右看Blue Bottle,他们都是此道的坚持者,也都获得极大的成功!

再想想,比起把所有人都变成你品牌的信徒,只改变这群人,目标是不是明确多了!

关于小众经济,你可以不用买书,把这段Seth Godin在TED演讲的影片看完就好!

 

本文链接:SocialBeta

原文链接:Motive

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